西安餐饮小吃培训学校凉菜其实是个相对家常的类型，在很多的面馆和小吃店，牛羊肉泡馍馆都十分的受欢迎，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜，凉拌菜，可以说一年四季都不愁卖的，不管是小吃店，或者是面馆，夜市烧烤，牛羊肉泡馍店都会必备凉菜的，大大小小的聚会饭桌上，都少不了几道清爽的凉拌菜爽口香辣，根据不同的菜品还有蒜香的，红油的，麻辣的，酸辣的，是人们最喜爱的美食，既简单又快速，有些凉拌菜的做法，即可开胃，也可减肥养颜，所以深受人们喜爱，。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、陕西泡馍培训勺拌、温拌、清拌，凉菜的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得胃口大开，想要做好吃的凉菜当然少不了凉拌汁。
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