陕西饸络面你吃过吗？尤其是秋冬，羊血冒饸饹，就非常的受人喜欢了，有很多专门经营饸饹的餐馆，主要是荞面饸饹，饸饹这种是用一种专用带孔的饸饹面设备制作的，有人工的，也有机器做的，和好的面放在饸饹架子上，然后从上面用压力把面从孔里面压出来，这就是饸饹。最早的做法是用一种木头做的饸饹床子，架在锅台上，把和好的荞面或者白面塞入饸饹床子，人坐在饸饹床子的木柄上压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来享用了！可以说出餐也是十分快捷了。
西安，羊血冒饸饹，冒是取的动词煮，汆的意思，鲜嫩的羊血，加上荞面饸饹，加以辣椒油和蒜苗，麻麻辣辣，味美汤浓，血块嫩滑，麻辣鲜香！羊血冒饸饹最关键最核心的就是汤底的制作，一定要麻，还要香。麻味要够足，香味要悠远。西安面食种类之多，而且各有特色，分不出伯仲高下，在西安人嘴里和外地人心里都是面之经典也充满着某种情怀。
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